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LE VIN DE GLACE DU DOMAINE FLEITH-ESCHARD A ETE VENDANGE

En février de cette année, le 2, une parcelle de gewurztraminer a été vendangée en vin de glace au domaine Fleith-Eschard à Ingersheim.

Le vin de glace a la particularité de provenir de vignes qui ont subi le gel jusqu’à au moins -7° C. La concentration exceptionnelle en sucre due à la cryoextraction font du vin de glace un nectar subtil, rare, et cher. Il n’est d’ailleurs souvent conditionné qu’en demi-bouteilles.

Ce n’est pas chaque année que l’on a du vin de glace. La production est hasardeuse et s’il ne gèle pas au moins jusque -7° C, la parcelle conservée est irrémédiablement perdue. Dès lros, très peu de viticulteurs produisent du vin de glace car il nécessite donc de laisser durant une grande partie de l’hiver des raisins sur pied sans garantie de succès.

Le vin de glace est avec le cidre de glace, produit selon le même principe de la cryoextraction un produit fort élaboré au Canada, vu les hivers très rigoureux et les variétés de vignes résistantes au grand froid.

A goûter en tous les cas.

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