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La Revue du Vin de France consacrait il y a peu un article aux vins vieillis en amphores. Il s’agit d’une très vieille technique puisque les amphores datent pratiquement du début de l’histoire de la vigne. Cette technique a perduré dans le Caucase et prend actuellement un nouvel élan. Dans des pays comme la Géorgie, les amphores sont enterrées et le vin y repose durant son processus de vieillissement.

Cette technique intéresse désormais les vignerons français qui l’expérimentent comme alternative au vieillissement en béton ou en barriques.Citons notamment le domaine Hauvette en Provence qui expérimente l’aphore sous une forme ovoïde .

http://www.vinsnatureennord.com/pages/Le_Domaine_Dominique_HAUVETTE-1680279.html )

J’ai goûté récemment grâce à un importateur grand-ducal des vins de Géorgie (Caucase). Les cépages autochtones leur donnent un caractère puissant et ils se boivent toujours en mangeant, du fromage notamment. Leur goût alors se transforme radicalement.

Etonnant !

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